从来没想到，厨房是这样诞生的……

  民以食为天在吃货统治地球的时代，品尝美食是我们一生中的头等大事。厨房作为美食的加工场所，它一切又源自哪里呢？自称资深吃货的你，真的了解厨房吗？

  古代厨房的含义，从广（ yǎn），尌（ shù）声。厨房的变迁历史悠久，探究起我们现代意义上厨房的起源，可上溯两汉，直追先秦。

  汉朝之前，没有所谓的厨房之称，做饭的地方叫做“火塘间”，汉朝是中国独立厨房的起源与壮大的时期，汉代厨房究竟有哪些我们从未见过的场景？让我们去汉代的厨房一探究竟。

  吃货攀比，意外诞生

  汉朝国家统一，社会稳定，经济发达，贵族们十分重视智囊人物的作用，谁能争取到更多贤士的支持，谁就能巩固和扩大自己的统治权。想要留住这些贤士，除了重金聘请，还需要用美食来招待，便也有了“豪族服王侯美衣，嫁娶设太牢之厨膳”（《华阳国志》）的记载。

  正所谓重金易得，美食难得。汉朝乃礼仪大邦，待客之道怎可马虎了事？美食的珍馐程度，也表达了贵族们对贤士的重视。从此贵族们对待客饮食的攀比之风在汉代社会盛行，这股攀比之风，成为了汉代厨房进化发展的重要因素。

  按照汉时贵族宴饮“庭实千品，旨酒万钟，列金罍，班玉觞，嘉珍御，太牢飨”（《东都赋》）的标准。菜肴既是“千品”，绝不应该是简单的重复，肯定有原料和烹制方式的不同。

  这样的排场，自然需要众多的厨师，但汉代前期的烹饪场所与起居室同为一屋，空间小，油烟也多，烹饪美食多有不便。

  佛跳墙

  贵族们干脆将厨房从起居室中搬离，在家中成立了独立的厨房，自此独立厨房出现并投入使用。（出现年间约在公元25-公元220年），既满足了贵族们对珍馐美食的追求，也达到了留住贤士的目的。

  不求豪华，但一定要大

  在汉代的土豪家，一个全面升级的独立厨房是必不可少的标配，厨房一般坐落在院落以东，整整两间房都是厨房，在更土豪的家里，有时候甚至需要三个厨房，前面两个厨房接待贵宾时用，后面一个厨房在家里和三妻四妾用。

  除此之外，汉代皇族出现了最奢华一楼三层的整个厨房，接待贵宾的厨房位于一楼，宾客上二楼、三楼的宴会厅时，一定会从厨房边上经过。汉时厨房的品质直接决定了客人对主人府邸的第一印象。

  佛跳墙

  从已经出土的《庖厨》汉代画像中也可以看出当时厨房的场景，仅拿厨房面积来说，可以甩开我们好几条街，汉代皇族的独立厨房多为3间以上，厨房总面积足有现代半个足球场那么大（标准足球场地大小为7140平方米），不仅宽敞明亮，还具有通风的功能，在这样的厨房里，不仅可以做饭，还能办宴会！

  关于厨房内的宴会，画像中也有展现，上面刻7个人物，中间6人擂鼓杂耍，还有一只虎形动物卧于鼓下。旁边一位贵族打扮的人在观赏。

  接下来再说说厨房内的布置，首先是做饭的锅灶，一般都位于厨房的右侧，古人尚右，以右为尊，锅灶的摆放恰好符合风水之学，也寓意着古人对世世代代五谷丰登的美好向往。

  
龙井虾仁

  锅灶的一旁摆放上下四层的橱架，上面摆放这碗碟等器具，方便直接取用。厨房左边放置做饭所需的食材，腌渍的肉一般都会在架上悬挂，刚好利用了厨房通风的特性，肉类可以风干长久保存。

  汉代的独立厨房出现，不仅包含古人的智慧，也奠定了中国厨房的基本形态。自此以后，厨房单独成为一个空间，除了豪门宴饮外，哪怕是平民百姓，小家小户也可以在自家厨房搞出一些美味佳肴。“田家作苦，岁时伏腊，烹羊庖羔，斗酒自劳”这句话，描绘了百姓在自家厨房动手制作美味的场景。

  龙井虾仁

  正如赵炳祥在《居民习俗》中所描述的：“厨房不仅是由于灶和火塘是煮饭做菜的，旧时期一家人都在厨房里吃饭，那么厨房自然成了全家人聚集的地方。”

  餐饮业的“祖辈”

  除了做饭与凝聚家族的情感，汉朝独立厨房的出现，让人们有了餐饮要成“业”的概念，用美食来发家致富，可以说是最便捷，也最省力的方法了。于是汉代的市集上便出现了饭店、饭庄、食摊等独具特色的店家。

  当时的食店其实就是一个非常大的独立厨房，出自《市集》的画像上描绘了此类画面，食店屋中有很大的灶台，上面摆放着做饭使用的各类器具，例如蒸笼、锅、烤炉……客人盘腿而坐，店主正在往客人面前的几案上摆放菜品。

  将一个厨房玩出如此多的花样，甚至用作赚钱，在那个无法“拼爹”的年代，为了实现人生巅峰路，古人们在“吃”这件事上开始动起了商业头脑。

  中国人对厨房的情感多半是怀念，是留恋的味道，我们走进厨房，与家人一起烹饪带着热气的食物。高压锅里诱人的味道，一点一滴弥漫在厨房的灶台边，厨房里的烟火气，让我们的家庭生活更加有滋有味。