金秋九月蟹正肥 苏陕协作再出发
9月20日下午，在陕西省商务厅、南京市高淳区供销合作总社大力支持下，由陕西省餐饮业商会、南京市高淳区固城湖螃蟹商会、长 江 水系中华绒螯蟹研究所主办，《陕西餐饮》杂志社承办的“南京高淳固城湖螃蟹西安品鉴会”在省政府综合楼四楼宴会厅隆重举行。
南京高淳区政府相关领导和企业的代表与陕西省知名餐饮企业代表、西安经销商们齐聚一堂，大家品赏美味的固城湖螃蟹，共话合作共赢的美好前景，现场气氛融洽而热烈。同时，与会嘉宾还共同见证了江苏固城湖青松水产专业合作联社与西安螃蟹经销商现场签订战略合作框架协议的仪式。
品鉴会由西安电视台知名主持人常微主持。
“蟹”落长安，苏陕协作再进一步
继今年4月由陕西省农业厅和江苏省农委联合主办的“苏陕协作·2018陕西特色农产品南京宣传周”活动举办以来，苏陕两地的经贸往来日益频繁。此次南京高淳区政府在西安举办固城湖螃蟹品鉴会是推进苏陕协作又一重要活动，表明苏陕协作再进一步。
南京市高淳区政府党组成员王小宁率高淳区供销总社、区农业局、区商务局等部门、企业负责人等一行14人出席品鉴会。
陕西省商务厅商贸流通发展处主任刘亚宁、陕西省餐饮业商会会长聂磊、常务副会长兼秘书长梁国义、常务副秘书长兼《陕西餐饮》杂志社社长杨爱婷、商会名厨委名誉主任徐长安、主任左汀、曲江惠宾苑宾馆副总经理陶学军、中国唐苑总厨惠雪峰、面辣子酒楼董事长周胜利、总经理张进、西安秦汉唐酒店总经理刘军利、美食广场协会会长臧涛、秘书长高杰、长安和新楼餐饮有限公司总厨王波、老秦味道董事长高峰、总经理邱百利、大唐博相府经理王姣、总厨李欢、莲花餐饮总经理孙东海、春发芽董事长杨忠良、漕运码头经理张少红、商会食材专委会主任张联春、上海人家董事长王惠杰、岐山手工擀面皮总经理唐清恒、秦福楼总经理李高举、铜川养生中心总经理高永宁、户县春来大酒店总厨康天恩、西安金美益餐饮管理有限公司总监贾吉利、陕西纳万格餐饮管理有限公司经理蒲江、宗江川菜董事长张宗江、东都润景温泉酒店董事长骆霞玲、西饮集团西安饭庄、德发长经理等100多人出席。
陕西日报崔春华、三秦都市报主任唐明朝、中国食品报陕西记者站站长王京臣、《西安晚报》主任焉忠以及陕西电视台(四套)、西部网、陕西新闻网、凤凰网、央视网、今日头条、腾讯天天快报、腾讯大秦网、西安在线、宝哥咥长安、陕西餐饮网、《陕西餐饮》杂志、搜狐网、华商网、新浪网等媒体朋友莅临品鉴并报道。
生态环境优美，文化底蕴深厚
自古以来，固城湖(古时属丹阳大泽)内水质清新、水草丰茂、蟹饵丰富，是 长 江 系中华绒螯蟹的优质生长地。由于湖水中含有丰富的矿物质,这里出产的螃蟹爪呈金色、绒螯呈黄色，具有很高的辨识度，而且肉质丰嫩肥美,味道鲜美油足，成为历代名人食客秋季饮宴之佳品。
相传，春秋末期吴国大夫伍子胥在今南京市高淳区主持开凿世界第一条人工运河——胥河时，每当夜幕降临，民工帐篷灯光点点，螃蟹趋光爬向帐蓬，民工们抓住螃蟹隔水清蒸，鲜美无比，成为民工们美味的夜宵。
到了唐代，食蟹已成风尚。大诗人李白就十分爱吃蟹，而且在一次与友人吃蟹饮酒时还作下一诗：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”意思是说，品尝蟹螯好比吃了炼制还魂丹的琼浆金露，畅饮美酒好比登上了蓬莱仙岛。只愿喝着美酒，月光下沉醉在亭台之中。
明代朱元璋建都南京，更是品尝固城湖螃蟹的最盛时期。
清朝乾隆皇帝下江南，偶食其味，予以高度赞赏，御封为“蟹中之王”。从此，古丹阳湖地区螃蟹身价百倍，列为贡品!
生态养殖模式，品质全国领先
高淳全区螃蟹养殖面积23.25万亩，年产优质固城湖螃蟹1730万公斤，产值接近20亿元，螃蟹产业成为全区重要的富民产业。
固城湖螃蟹在喂养时讲究“三荤三素”(即饵料由：螺蛳、小鱼、小虾，大豆、玉米、水草组成)，为螃蟹成长提供足够营养;养殖过程中坚持稀放苗种、放养鱼虾和多样化水草种植，还原原生态的螃蟹生长环境。
固城湖螃蟹养殖过程，实施全程质量控制体系建设，对“固城湖”螃蟹地理标志产品保护地域范围内实现数据化原产地登记;实施螃蟹养殖实时监控体系建设，对养殖过程全程溯源;以固城湖螃蟹母子品牌体系管理为框架，深化固城湖螃蟹品牌生态体系建设，确保固城湖螃蟹在品质的优势。
因此固城湖螃蟹，形态和肉质在螃蟹家族中尤为与众不同。它有四大特征：一是青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽;二是白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点;三是黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色，根根顺滑;四是金爪，蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。
固城湖螃蟹拥有第一个国家级 长 江 系 中华绒螯蟹原种场、第一个国家级中华绒螯蟹标准化生产综合示范区、全国第一张有机蟹认证证书”和“全国第一个螃蟹生态养殖标准”。固城湖品牌自2001年创建，2007年被国家质检总局认定为国家地理标志保护产品，2009年被国家工商总局认定为中国驰名商标。
高淳水产批发市场，全国螃蟹价格风向标
多年来，高淳区供销社围绕螃蟹特色产业，坚持“办市场、兴产业、富百姓”的理念，加大项目投入，不断扩张高淳水产批发规模。目前，市场占地12万平方米，集聚螃蟹批发企业和经营户300多家，在全国设有500多个固城湖螃蟹专卖店，螃蟹远销北京、天津、上海、重庆、广州、深圳、杭州、南京等150多个大中城市，部分出口海外。
固城湖螃蟹上市早、规格大、品质好。高淳水产批发市场管理规范，秩序良好，成为全国影响力最大的螃蟹交易市场，全国螃蟹价格的风向标。
2017年，实现市场交易额47.55亿元，水产品交易量23万吨。十年来，江苏固城湖水产市场股份有限公司成为江苏省重点农业龙头企业，全国供销合作总社系统龙头企业、百强企业、国家级绿色市场、农业部定点市场、农业产业化国家重点龙头企业。
领军人物邢青松，当选第十三届全国人大代表
邢青松，江苏固城湖青松水产专业合作联社党委书记、理事长，省十三次党代会代表。先后荣获南京市优秀 共 产 党 员、江苏省优秀党务工作者、江苏省劳动模范、全国供销合作总社劳动模范、全国科普惠农兴村带头人等荣誉。2018年当选第十三届全国人大代表。
“一人富不叫富，大家富才算数。”
2008年5月，“固城湖”螃蟹领军人物邢青松把分散的螃蟹养殖户组织起来，成立了高淳县青松水产专业合作社。2009年5月，成立高淳县青松水产专业合作联社。2010年5月，牵头组建全省首家省级水产类农民专业合作联社——江苏固城湖青松水产专业合作联社。
邢青松投资4000多万元创建了螃蟹产业文化园。建有螃蟹种苗繁育基地、生态养殖基地、螃蟹暂养池、水产品深加工区、出口中转车间、社员之家、社员培训中心。建成国内第一家河蟹研究所——“高淳区长江水系中华绒螯蟹研究所”、国内领先的螃蟹博物馆。合作社统一种苗繁育、统一技术培训、统一养殖模式、统一质量标准、统一营销策划。
蟹鲜味美，营养丰富
据专家测定，每100克固城湖螃蟹蟹肉中含蛋白质14克，铁13毫克，核黄素0.71毫克，维生素A5960国际单位。固城湖螃蟹除了是名贵的美食，有较高的营养价值外，还有一定的药用价值。据《本草纲目》和我国古代一些医学书记载，螃蟹具有散热、消食、治胃病等功效。
螃蟹食用一般以蒸熟为主。水烧开后，根据螃蟹规格大小，再蒸煮13―20分钟，蟹壳变红即可食用。剥开蟹壳，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，浇上姜、醋，放进嘴里，肉细味鲜，果然是“蟹肉上席百味淡”!
爆炒香辣蟹、葱油蟹、蟹炒年糕、粉丝蒸蟹等方式各异，都可以把蟹肉的鲜美发挥到淋漓尽致。
淳真品质，固然好蟹。这次品鉴会的成功举办，让陕西消费者永远记住了固城湖螃蟹。也表明苏陕两地的餐饮同仁将携手同心，以和平合作、开放包容、互学互鉴、互利共赢的丝路精神，为苏陕合作、繁荣发展继续努力，开拓出更大的空间，再创新的辉煌!
